树莓种植、加工的社会效益和经济效益相当可观。虽然树莓果在国内外十分畅销，但为了创造更大的收益，还应将树莓的种植和加工向规模化、产业化的方向发展。下面介绍促进和支持树莓产业化的几种技术。
集约化的棚架种植
分散种植树莓，已难以满足国内外巿场对树莓果实的大量需求。集约化的棚架栽植，可在当地投资建冷库，就近存储和加工。此法有利于管理和经营，有利于应用相关的高产技术、生产出高品质的树莓果。
保鲜加工
树莓含水量高达70％~80％，很容易破碎和腐烂。如果将采摘下的鲜果及时进行保鲜加工，甚至在田间地头就开始进行保鲜处理，如采用质量分数为1.5％氯化钠、0.2％柠檬酸、2.5％氯化钙混合溶液进行“护色硬化”处理，有助于保护树莓果的天然色泽，并加强其硬度，使之不易破碎。经此处理的树莓果，再摆盘冷冻，可生产出商业品质更好的产品。
速冻鲜树莓果
将鲜树莓果按照上述方法进行“护色硬化”处理，再用“0.3％蔗糖酯十30％白砂糖”的溶液浸泡30~50 min，然后在低于一 38 ℃的低温条件下速冻，将树莓果冻至6~8 ℃，用小塑料袋包装，再用纸箱外包装，之后放到冷库存放即可。这种方法处理的产品解冻后食用，口感和风味比原始树莓果更甜，其形态、色泽和口感也没有太大的变化。
干制树莓精
将树莓果（包括失去水果食用品质的次级果）去杂质、洗净后，再用质量分数为2.5％的醋酸水，经95 ℃煮熟。沥干水分后，按其质量比加入含氮化合物（氨基酸、水解蛋白之类），搅拌均匀、打浆、浓缩、干燥，再粉碎至80~120 目，抽真空包装即成产品。这－方法的特点是工艺简单，容易投产。醋酸水热煮有很好的灭活虫卵、细菌和霉菌的效果，还可保护树莓果中的鞣酸、有机酸等免遭破坏。使用含氮化合物和还原糖，具有负载树莓果有效成分的意义，另可丰富其口感和风味，包括羰氨反应产生的风味。这－方法生产的干制树莓精产品含99％以上的树莓成分，容易存储，可作为营养剂、食品饮料添加剂广泛使用。
2023-07-13 18:45:02 0
